Pourquoi le coupe-gâteau à ultrasons est-il si populaire dans l'industrie alimentaire ?

Pourquoi le coupe-gâteau à ultrasons est-il si populaire dans l'industrie alimentaire ?

Le marché des coupeurs d'aliments à ultrasons connaît une croissance rapide, stimulée par les avancées technologiques et la demande du marché, et affiche des perspectives de développement prometteuses. Les coupeurs d'aliments à ultrasons devraient devenir plus intelligents. En 2024, la part de marché des équipements équipés de systèmes de contrôle intelligents a atteint 41,3 %, et ce chiffre devrait atteindre 45,8 % d'ici 2025. Les équipements intelligents permettent un contrôle de coupe plus précis, améliorant l'efficacité de la production et la qualité des produits. Avec la demande croissante de production automatisée et intelligente dans l'industrie alimentaire, et le renforcement continu des normes nationales de sécurité alimentaire, la demande du marché pour les coupeurs d'aliments à ultrasons, en tant qu'équipements de coupe efficaces, précis et à faibles pertes, continuera d'augmenter.

Les coupeurs d'aliments à ultrasons utilisent la technologie ultrasonore pour couper les aliments, offrant des avantages tels qu'une grande précision de coupe, une lame antiadhésive et des surfaces de coupe lisses. Voici une description détaillée :

Principe de fonctionnement
Un coupeur d'aliments à ultrasons se compose principalement d'une alimentation ultrasonore, d'un transducteur, d'une corne et d'une tête d'outil (lame). Une source d'alimentation ultrasonore génère un signal électrique haute fréquence, qui est converti en vibrations mécaniques haute fréquence par un transducteur. Ce signal est ensuite amplifié par une corne et transmis à l'outil de coupe, ce qui le fait vibrer à une fréquence extrêmement élevée, coupant ainsi les aliments. Pendant le processus de coupe, le frottement entre l'outil de coupe et les aliments est minime, et l'effet de cavitation des ultrasons réduit l'adhérence des aliments, assurant une coupe plus lisse.

Les coupeurs d'aliments à ultrasons conviennent à la coupe d'une variété d'aliments, notamment les produits de boulangerie comme les gâteaux, le pain, les pizzas et les sandwichs, ainsi que les produits laitiers comme le fromage et le beurre. Ils peuvent réaliser une variété de modes de coupe, notamment la coupe circulaire, le découpage en dés et la triangulation, pour répondre aux divers besoins de coupe des aliments.

La clé de l'utilisation des coupeurs à ultrasons pour la coupe de gâteaux est de s'attaquer aux points faibles des méthodes de coupe traditionnelles (telles que les lames ordinaires et les coupe-fils) dans la transformation des gâteaux. Cette approche est particulièrement efficace pour les gâteaux caractérisés par des textures molles, des garnitures, une adhérence et une sensibilité à l'écrasement. Elle maximise la qualité, l'apparence et l'intégrité du gâteau.

Les gâteaux (en particulier les gâteaux à la crème et les mousses) contiennent de grandes quantités d'ingrédients collants tels que la crème, le beurre et la confiture. Lorsqu'ils sont coupés avec des lames traditionnelles, ces ingrédients collants adhèrent à la lame, ce qui entraîne :

Résidus de crème/confiture sur la surface de coupe, créant des « bavures » ou des « entailles » et une apparence rugueuse ;
Le nettoyage répété de la lame réduit l'efficacité et peut contaminer le gâteau.

Les coupeurs à ultrasons, en revanche, vibrent à une haute fréquence de 20 à 40 kHz, créant une coupe pratiquement sans frottement entre la lame et la surface du gâteau. Les ingrédients collants sont empêchés d'adhérer à la lame, ce qui donne une surface de coupe toujours lisse et propre, éliminant ainsi le besoin d'un nettoyage fréquent. Les coupeurs à ultrasons sont particulièrement adaptés à la coupe en lots de gâteaux à la crème, de gâteaux mousse au chocolat et d'autres produits.

Pour les aliments très visqueux, riches en matières grasses ou durcis à basse température, la coupe par ultrasons résout les problèmes d'« adhérence sévère du couteau, de coupe laborieuse et de surfaces de coupe irrégulières » rencontrés avec la coupe traditionnelle.

Produits représentatifs :
Fromage/Raclette : Qu'il s'agisse de fromage à pâte molle (comme le Brie) ou de fromage à pâte dure (comme le Cheddar), la coupe par ultrasons permet d'obtenir des tranches et des cubes fins, éliminant les résidus de fromage qui collent au couteau et nécessitant un nettoyage moins fréquent.

Beurre/Margarine : Ces produits sont très visqueux à température ambiante et durcissent après congélation. La coupe par ultrasons gère facilement ces différentes conditions, produisant des coupes lisses adaptées aux traitements ultérieurs (tels que la décoration de gâteaux et le tranchage de biscuits).
Desserts surgelés : Pour les cubes de crème glacée, les mousses surgelées et les sucettes glacées, les lames traditionnelles peuvent facilement coller ou se casser à basse température. La coupe par ultrasons permet une coupe rapide, en maintenant l'intégrité du produit et en ne laissant aucun résidu de glace.

Pour les aliments riches en sucre, visqueux ou contenant des particules, la coupe par ultrasons empêche la déformation, l'adhérence ou la perte de particules pendant la coupe, assurant une apparence constante du produit. Produits représentatifs :

Bonbons mous/bonbons QQ : Ceux-ci sont très collants, comme les bonbons gélifiés et les guimauves. La coupe traditionnelle peut facilement provoquer un étirement et une déformation. La coupe par ultrasons permet une séparation instantanée, ce qui donne une surface de coupe propre et filandreuse.

Produits chocolatés : Ceci est particulièrement vrai pour les chocolats contenant des noix ou des garnitures (comme le chocolat aux noisettes et le chocolat à la liqueur). La coupe empêche le chocolat de se casser et les noix de tomber, en maintenant une surface de coupe lisse et en améliorant la qualité du produit.
Barres énergétiques/barres de céréales : Celles-ci contiennent des liants collants comme le miel et le sirop, et sont souvent remplies de noix et de céréales. La coupe traditionnelle peut faire en sorte que les barres se détachent, tandis que la coupe par ultrasons fixe fermement les céréales et garantit que les barres restent intactes.

Gelée/Pudding : Ceux-ci sont mous et fragiles. La coupe par ultrasons crée des morceaux précis, carrés, en forme de losange sans aucune pression, sans endommager l'élasticité de la gelée ni provoquer de déversement. L'application principale des coupeurs d'aliments à ultrasons est de « résoudre les points faibles de la coupe traditionnelle ». Ils offrent des avantages importants dans le traitement des aliments très visqueux, mous et facilement déformables qui nécessitent une grande précision. Ils sont devenus des équipements clés pour parvenir à une production standardisée, améliorer l'apparence des produits et améliorer l'efficacité dans des secteurs tels que la boulangerie, les produits laitiers et les plats préparés. Avec la demande croissante de transformation automatisée des aliments, leur application s'étend à des domaines plus spécifiques, tels que les aliments à base de plantes et les préparations pour nourrissons.